پخت و پز با ظروف مسی
استفاده از ظروف مناسب برای پخت و پز، نگهداری و سرو مواد مواد غذایی، اهمیت ویژهای به منظور حفظ سلامت و بهداشت در تغذیه دارد.
![پخت و پز با ظروف مسی پخت و پز با ظروف مسی](/files/fa/news/1400/3/28/6595048_783.jpg)
به گزارش وب گردی
خبرگزاری صدا وسیما؛ دکتر حسن براتی زاده گفت: برخی از ظروف با آزاد کردن یونها و ترکیبات مختلفی که در جنس، رنگ، لعاب آنها به کار رفته است، موجب ایجاد اثرات سوئی بر بدن میشوند بنابراین، علاوه بر کیفیت و طعم مواد غذایی، نوع ظرفی که برای پخت، نگهداری و مصرف مواد غذایی استفاده میشود نیز به همان اندازه مهم است.
دکتر براتی زاده درخصوص ظروف مسی گفت: این ظروف حتما بایستی قلع اندود شده باشد و استفاده زیاد و یا پخت غذاهای اسیدی و ترش در این ظروف موجب از بین رفتن لایه رویی ظروف مسی میشود لذا هر چند وقت یکبار بایستی قلع اندود شوند در غیر اینصورت مس وارد غذا شده و با ترکیبات غذا وارد فعل و انفعالات شیمیایی میشود و در دراز مدت اثرات نامطلوبی بر روی سلامتی خواهد داشت.
وی خاطرنشان کرد: متاسفانه بدلیل قیمت ارزانتر سرب، برای اندود کردن ظروف مسی از سرب به جای قلع استفاده میشود که خطر مسمومیت با سرب را به دنبال خواهد داشت.
![پخت و پز با ظروف مسی پخت و پز با ظروف مسی](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAMAAAABCAIAAACUgoPjAAAAEklEQVQI12P8//8/AwMDAwMDABf8Av9vAqyVAAAAAElFTkSuQmCC)
دکتر براتی زاده با بیان این که چدن ها، خانوادهای از آلیاژهای فلزی هستند که به طور عمده از آهن، کربن و سیلیسیم تشکیل میشوند، گفت: ظروف چدن اصلی کمیاب و گران هستند لذا بسیاری از ظروف که به نام چدنی عرضه میشوند، در حقیقت آلومینیوم فشرده هستند که با فرآیند ریخته گری تهیه میشوند.
وی افزود: ظروف چدن اصل سنگین هستند و آهن ربا به آن میچسبد و در صورتی که با نیروی زیاد و از ارتفاع بلند به زمین بیافتند، میشکنند.
دکتر براتی زاده سپس به ظروف تفلون اشاره کرد و گفت: این ظروف با مادهای به نام پلی تترا فلوئوراتیلن پوشش داده میشود که مقاومت حرارتی بالایی دارد و مقاومت شیمیایی خوبی در مقابل اسیدها و بازها دارد، اما در ساخت آنها از فلز سنگین کادمیوم استفاده میشود که در دراز مدت با ورود تدریجی آن به غذا برای سلامتی مضر است.
وی یادآور شد: در صورت استفاده از ظروف غیراستاندارد و بویژه ظروفی که دوباره تفلون کاری شده اند این احتمال بیشتر است.