رژیم گیاهخواری معمولا حاوی مقادیر زیادی میوه، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، دانه‌ها و مغزهاست.
به گزارش گروه وبگردی خبرگزاری صدا و سيما، گیاهخواری یا سبزی‌خواری به معنای پرهیز از خوردن گوشت جانوران است که ممکن است شامل پرهیز از غذاهایی مانند شیر، فرآورده لبنی بشود. گیاهخواران ممکن است در دراز مدت با کمبود ویتامین B ۱۲ مواجه شوند بنابراین اگر برای تهیه مواد مغذی موجود در منابع حیوانی از طریق منابع گیاهی چاره‌ای اندیشیده نشود، به زودی کمبود پروتئین، B ۱۲، کلسیم، ویتامین D می‌تواند مشکلات جدی را برای بدن بوجود بیاورد.
پیروی از رژیم گیاهخواری باید با حفظ تعادل بین گروه‌های مختلف مواد غذایی و استفاده از مکمل‌ها رعایت شود. با این حال، حذف محصولات حیوانی از رژیم غذایی گیاهی می‌تواند باعث کاهش مصرف برخی از مواد مغذی ضروری شود و ممکن است بر سوخت و ساز سیستم استخوانی بدن تاثیر بگذارد.
متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند گیاهخواران برای تامین نیاز‌های ضروری بدنشان حتما مواد غذایی مانند آجیل، حبوبات، غلات، دانه سویا و گوجه فرنگی از بهترین منابع آهن هستند را در برنامه غذایی خود بگنجانند.