چه ماستی بخوریم ؟

به گزارش خبرگزاری صداوسیما؛ مرکز سمنان ، در این مطلب  به بررسی انواع ماست و خواص ماست می پردازیم و میگوییم بهترین روش استفاده از هر کدام چیست ؛انواع ماست بر اساس طعم، غلظت و روش تهیه دسته‌بندی می‌شوند.

ماست کم چرب
ماست کم چرب تقریبا حاوی ۰.۵ تا ۳ درصد چربی است و یک فنجان از این ماست حدود ۱۵۰ کالری دارد. از آن‌جایی که طی فرآیند تهیه ماست کم چرب بخش زیادی از چربی شیر گرفته می‌شود، برخی تولیدکنندگان محصولات لبنی برای جبران طعم به ماست کم چرب غلظت‌دهنده و شیرین‌کننده اضافه می‌کنند. این موضوع باعث می‌شود ارزش تغذیه‌ای ماست تا حدودی کاهش یابد؛ با این حال خواص ماست کم چرب را نمی‌توان نادیده گرفت. این ماست بهترین انتخاب برای بیماران قلبی و کسانی است که فشار خون دارند. ضمن این که به خاطر پتاسیم زیادی که دارد خطر ابتلا به سنگ کلیه و پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.

ماست بدون چربی
ماست بدون چربی از شیر بدون چربی درست می‌شود و یک فنجان از آن تقریبا ۵۰ کالری دارد. به این ماست نشاسته اصلاح‌شده، فروکتوز، برخی از طعم‌دهنده‌های طبیعی و مصنوعی، شیرین‌کننده‌های مصنوعی و رنگ اضافه می‌کنند و همین باعث می‌شود که کیفیت و خواص ماست کمی کاهش یابد. البته ماست بدون چربی نسبت به سایر ماست‌ها مقدار مشابهی پروتئین دارد.

ماست پرچرب
برخی از متخصصین تغذیه مردم را به مصرف ماست‌های کم چرب تشویق می‌کنند و معتقدند ماست پرچرب چندان برای سلامتی خوب نیست؛ اما تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که بر خلاف باور رایج ارتباط زیادی بین مصرف چربی لبنی و بیماری قلبی نیست. ضمن این که ماست پرچرب با القای حس سیری در فرد، از پرخوری جلوگیری کرده و به کاهش وزن کمک می‌کند. همچنین ماست‌های پرچرب طعم طبیعی خامه‌ای و خوشمزه‌تری نسبت به انواع ماست کم چرب یا بدون چربی دارند و به ندرت غلظت‌دهنده و ماده افزودنی به آن‌ها اضافه می‌شود. اشخاصی که بیماری قلبی یا چربی خون دارند بهتر است با احتیاط مصرف کنند؛ اما سایر افراد می‌توانند با خیال راحت این ماست را در برنامه غذایی‌شان قرار دهند و از خواص ماست پرچرب بهره ببرند.

ماست یونانی
ماست یونانی نسبت به ماست معمولی پروتئین و کلسیم بیش‌تر و سدیم و کربوهیدرات کم‌تری دارد. همچنین نسبت به ماست معمولی خامه‌ای‌تر و غلیظ‌تر است؛ اما کالری و لاکتوز کم‌تری دارد. اگر رژیم گرفته‌اید و در حال وزن کم کردن هستید، می‌توانید بدون نگرانی از این ماست بخورید. همین ویژگی‌ها ماست یونانی را به ماست محبوبی بین مصرف‌کننده‌ها تبدیل کرده است. ماست یونانی همچنین برای ورزشکارانی که می‌خواهند مصرف پروتئین خود را افزایش دهند، کودکان در حال رشد و افرادی که با هضم لاکتوز مشکل دارند، انتخابی عالی است.

ماست پروبیوتیک یا باکتریایی
ماست پروبیوتیک محصول نسبتا جدیدتری در بازار ایران است که ارزش غذایی بالایی دارد. این ماست به خاطر ترکیبات خاص و باکتری‌هایی که دارد هضم غذا را آسان می‌کند و مصرف آن به افرادی که بیماری‌هایی نظیر کرون و سندروم روده تحریک‌پذیر دارند توصیه می‌شود. از دیگر خواص ماست پروبیوتیک می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن به خاطر وجود باکتری‌های مفید اشاره کرد.

ماست کفیر
ماست کفیر غنی از پروتئین و کلسیم و حاوی مقدار مناسبی ویتامین D است. این ماست در سه نوع بدون چربی، کم چرب و پرچرب تهیه می‌شود و گازدار است. از جمله فواید ماست کفیر می‌توان به تقویت سیستم ایمنی، مبارزه با باکتری‌ها و خواص ضد تومور و ضد سرطانی آن اشاره کرد.

ماست سویا
مبنای ماست سویا شیر سویاست و کلسترول کمی دارد و برای افرادی که نمی‌خواهند پروتئین حیوانی مصرف کنند انتخابی عالی محسوب می‌شود. همچنین اگر به فرآورده‌های لبنی آلرژی دارید، ماست سویا را می‌توانید با خیال راحت نوش جان کنید. یکی از مهم‌ترین خواص ماست سویا این است که موجب خنثی کردن آنزیم‌هایی می‌شود که بر هضم کربوهیدرات‌ها تاثیر می‌گذارند و به این طریق باعث می‌شود تا بعد از وعده‌هایی غذایی، قند خون به میزان کم‌تری افزایش یابد.

ماست میوه‌ای و انواع ماست با سبزیجات
ماست طعم دار یا میوه‌ای که انواع آن با طعم هلو، توت فرنگی، ماست میوه‌ای مخلوط و سبزیجاتی مثل بادمجان و اسفناج در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها موجود است را می‌توانید به عنوان یک میان‌وعده خوشمزه مصرف کنید. البته یک نکته درباره ماست میوه‌ای این است که به اکثر این ماست‌ها شکر و شیرین‌کننده اضافه می‌شود و این موضوع می‌تواند کالری مصرفی شما را افزایش دهد. اگر خودتان در خانه این نوع ماست را با میوه‌ها و سبزیجاتی که دوست دارید درست کنید، بیش‌تر می‌توانید از خواص ماست بهره ببرید.

ماست چکیده
ماست چکیده، ماست معمولی‌ای است که آب خود را تا حدودی از دست داده و به همین خاطر برخی از مواد مغذی موجود در آن هم کم‌تر می‌شود. در واقع ماست چکیده به لحاظ میزان کلسیم و پروتئین تفاوت چندانی با ماست معمولی ندارد؛ اما برای مثال ویتامین B۲ موجود در آن، چون محلول در آب است، نسبتا کاهش می‌یابد. به این نکته هم توجه کنید که ماست چکیده نسبت به ماست معمولی چربی و کالری بیش‌تری دارد؛ پس اگر رژیم گرفته‌اید گزینه خوبی برایتان نیست. این ماست دسری محبوب برای غذا‌های گوشتی است؛ اگرچه خوب می‌دانیم مصرف ماست در جذب آهن غذای گوشتی تداخل ایجاد می‌کند.
ماست ایسلندی، ماست همزده و انواع ماست محلی نیز تعدادی دیگر از ماست‌هایی هستند که در فروشگاه‌ها و لبنیاتی‌ها موجودند.

مهم‌ترین خواص ماست
انواع ماست سرشار از کلسیم، پروتئین، پروبیوتیک و ویتامین B۲ است و خواص فراوانی برای سلامتی و همچنین زیبایی دارد.
کمک به سلامت استخوان:
ماست دارای کلسیم فراوانی است و به همین خاطر به حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک زیادی می‌کند. همچنین این روز‌ها خیلی از ماست‌ها با ویتامین D غنی شده‌اند و با مصرف ماست و سایر فرآورده‌های لبنی می‌توان تا حد قابل توجهی از پوکی استخوان جلوگیری کرد. پروتئین ماست نیز در حفظ استحکام استخوان‌ها و تقویت عضلات موثر است.

بهبود عملکرد دستگاه گوارش:
خواص ماست برای روده و معده بسیار مهم و قابل توجه است. از آن‌جایی که ماست سرشار از پروبیوتیک است در بهبود عملکرد سیستم گوارشی نقش به‌سزایی دارد. باکتری‌های مفید ماست نه تنها به سیستم گوارش کمک می‌کنند و باعث هضم بهتر غذا می‌شوند؛ بلکه سبب جذب بیش‌تر مواد مغذی شده و سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند. جالب است که ماست هم می‌تواند یبوست را رفع کند و هم برای درمان اسهال مفید است.

سلامت قلب:
ماست دارای آنزیم‌های مفید برای حفظ سلامت قلب است و با فشار خون بالا مبارزه می‌کند. این فرآورده لبنی برای کنترل کلسترول در بدن بسیار عالی است.

کمک به کاهش وزن:
یکی دیگر از خواص ماست کمک به داشتن اندامی متناسب است. اگر ماست را به طور منظم و به میزان متعادل در رژیم خود بگنجانید، لاغر می‌شوید. چرا؟ چون ماست سوخت و ساز بدن را بالا می‌برد، کالری بیش‌تری می‌سوزانید و در نتیجه بیش‌تر وزن کم می‌کنید. همچنین ماست می‌تواند به آب کردن چربی‌های دور شکم کمک زیادی کند. در ضمن ماست پروتئین بالایی دارد و به همین خاطر می‌تواند زودتر شما را سیر کرده و مانع از پرخوری در لحظه شود.

خواص ماست برای پوست
اسید لاکتیک موجود در ماست می‌تواند باعث تحریک تولید کلاژن شود؛ کلاژن ماده‌ای ضروری برای ترمیم سلول‌های آسیب‌دیده پوست است؛ بنابراین با مصرف ماست پوستی شاداب و سالم خواهید داشت. همچنین به دلیل خاصیت مرطوب‌کنندگی و آبرسانی ماست، از آن در تهیه بسیاری از ماسک‌های صورت خانگی استفاده می‌شود. از مهم‌ترین فواید ماست برای پوست می‌توان به درمان خارش پوست، کاهش‌دهنده لک، رفع جای جوش و کاهش چین و چروک اشاره کرد.

فواید ماست برای مو
مقداری ماست ساده را روی مو‌های مرطوب‌تان بمالید، بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند؛ سپس با آب ولرم سر خود را بشویید؛ آن‌وقت خواهید دید که ماست چطور به عنوان یک نرم‌کننده طبیعی به خوبی عمل می‌کند و مو‌هایی نرم، صاف و درخشان خواهید داشت.

کمک به رشد جنین
مادران باردار نیز نباید از خواص ماست برای خود و جنین غافل شوند. مصرف ماست برای سلامت استخوان‌های مادر ضروری است و مواد مغذی مورد نیاز را به بدنش می‌رساند. همچنین ماست به خاطر داشتن کلسیم و فولات برای رشد جنین و سلامت استخوان‌های او بسیار مفید است و از بروز نقص مادرزادی جلوگیری می‌کند.
از دیگر فواید ماست می‌توان به افزایش قوای جنسی، کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دوم، بهبود عملکرد مغز، پیشگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ و کمک به کاهش افسردگی اشاره کرد.
در نهایت این که ماست غذایی سالم است و مقادیر قابل توجهی از انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی را دارد. با توجه به سلیقه و رژیم غذایی خود ماستی که مدنظرتان است را انتخاب کنید و از خواص ماست این فرآورده لبنی خوشمزه بهره‌مند شوید.