فرنی زعفرانی، دسری با طعم بستنی سنتی

به گزارش گروه وب گردی خبرگزاری صدا و سيما، فرنی یکی از دسر‌های سنتی ایرانی است که از کودکی تا بزرگسالی همچنان محبوب است و طرفداران زیادی دارد. پایه فرنی شیر است که معمولا آن را با آرد برنج و در برخی مناطق دیگر با آرد گندم و نشاسته در طعم‌های متفاوت زعفرانی، وانیلی و یا شکلاتی تهیه می‌کنند. این دسر خوشمزه و لطیف معمولا یکی از غذا‌های اصلی کودکان در ماه‌های ابتدایی غذا خوردن است و همچنین در مراسم مذهبی مثل افطاری‌های ماه رمضان و یا به صورت دسر برای مهمانی‌ها و جشن‌ها تهیه می‌شود.
فرنی زعفرانی نوعی فرنی است که برای تهیه آن علاوه بر زعفران از بستنی وانیلی و خامه هم استفاده می‌کنند که طعمی خاص و منحصر به فرد دارد. در ادامه این نوشتار آموزش فرنی زعفرانی همراه نکات مهم مربوط به تهیه این دسر تقدیم شما می شود.

مواد لازم برای تهیه فرنی زعفرانی
شیر: ۳ لیوان
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید گندم: ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
بستنی وانیلی ساده: ۱ لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
پودر پسته و غنچه گل برای تزیین: به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به نشاسته ذرت
نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسر‌ها و غذا‌ها عامل غلظت است.

توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.

نکات مربوط به گلاب
همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهر‌های کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروزه در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آن‌ها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید.

رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

نکات مربوط به زعفران
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای يک قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

طرز تهیه فرنی زعفرانی
ابتدا آرد سفید و نشاسته ذرت را توی قابلمه بریزید و با نصف لیوان شیر خوب هم بزنید تا آرد و نشاسته کاملا در شیر حل شوند و حالت گلوله‌ای نداشته باشند. بعد باقی شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. قابلمه را روی شعله متوسط اجاق گاز بگذارید و آنقدر هم بزنید تا فرنی جوش بیاید. سپس شعله اجاق گاز را کم کنید و شکر را اضافه کنید. کمی دیگر فرنی را هم بزنید تا شکر کاملا آب شود. حالا بستنی وانیلی را که از قبل بیرون از فریزر گذاشته‌اید و شل شده است، به فرنی اضافه کنید و باز هم بزنید و در مرحله آخر گلاب و زعفران را توی قابلمه بریزید و فرنی را هم بزنید تا به غلظت برسد و روی آن چین بیافتد.

سپس اجاق گاز را خاموش کنید و خامه را به فرنی اضافه کنید. در این مرحله فرنی را خوب هم بزنید تا خامه کاملا با مواد دیگر یک‌دست شود. حالا فرنی آماده را توی ظرف‌های مورد نظر سرو بریزید. می‌توانید روی فرنی را پس از خنک شدن با غنچه گل و پودر پسته تزیین کنید. 

نکته مهم
اگر در مرحله آخر پخت متوجه شدید که فرنی بیش از حد غلیظ و سفت شده است، قبل از خاموش کردن اجاق و اضافه کردن خامه حتما کمی دیگر شیر به فرنی اضافه کنید تا بعد از خنک شدن، فرنی شما حالت سفت و تکه‌ای نداشته باشد.