گیوه بافی یا گیوه دوزی از قدیمی‌ترین صنایع دستی ایران است که اکنون فرآیند تولید این صنعت پس از گذشت ۴۰ سال در طبس احیا شده است.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیمای خراسان جنوبی، بر اساس سند‌های تاریخی بدست آمده پیشینه گیوه بافی به هزار سال پیش باز می‌گردد.
خواستگاه گیوه بافی در طبس در روستای کریت است. هم اکنون با برگزاری سومین دوره آموزشی گیوه بافی در روستای کریت ۱۸ بانوی این روستا آموزش های لازم را فرا گرفتند .
عرب، رئیس اداره میراث فرهنگی گردشگری و صنایع دستی طبس با اشاره به اینکه گیوه بافی جزو رشته های اولویت دار بومی شهرستان برای آموزش است گفت : در راستای حمایت از هنرمندان صدور رایگان مجوز کارگاه‌های خانگی و تولیدی، پرداخت تسهیلات کم بهره مشاغل خانگی و معافیت‌های مالیاتی و امکان شرکت در نمایشگاه‌ها در سطوح مختلف در دستور کار قرار گرفته است.
هنر گیوه بافی با شماره ۱۳۱۶ در فهرست میراث معنوی کشور به ثبت رسیده است.