خراسان شمالی بعنوان ذخیرگاه ژنتیکی گیاهان دارویی در کشور است که چندین نوع گیاه در استان کشت می‌شود.
به گزارش خبرگزاری صداوسیمای خراسان شمالی، همین تنوع گونه‌های گیاهی باعث شده در خراسان شمالی ۹ کارخانه و کارگاه
کارخانه فراروری گیاهان دارویی در فاروج توانسته اسانس گیاه باریجه را تولید کند که پیش از این به دلیل نبود صنایع فرآوری خام فروشی می‌شد.
از جمله گیاهان دارویی ای که به وفور در خراسان شمالی مشاهده می شود می توان به آویشن، باریجه، زیره سبز، چریش، کنگر، کتان، کدو تخم کاغذی، گشنیز، خاکشیر و … اشاره کرد.
کنگر یکی از گیاهانی است که در در فصل بهار به وفور در دشت های خراسان شمالی موجود بوده و از آن برای تهیه غذاهای محلی استفاده می شود.