کشت گیاه زعفران منحصر به منطقه خراسان نیست اینبار در دامنه های سبلان سرافراز برداشت زعفران آغاز شده است.
زعفران نسبت به گیاه‌های دیگر به آب کشاورزی کمتری نیاز دارد. چون در اغلب موارد بارش‌هایی که در طی دوره رشد آن صورت می‌گیرد قادر به تامین بخش زیادی از نیاز گیاه زعفران به آب می‌باشد بنابراین در بحث تغییر الگوی کشت در زمان کم آبی می تواند مد نظر قرار گیرد.