در گذشته، روغنها و چربیها را دشمن رژیمهای غذایی میدانستند، اما علم امروز نظر دیگری دارد.
رژیمهای افراطی مثل رژیمهایی که چربی در آنها حذف شده یا به کمترین میزان رسیده است، میتواند دریافت ویتامینهای محلول در چربی، یعنی ویتامینهای A,D,E و K را با مشکل روبرو کند؛ بنابراین مصرف میزان متعادلی از روغنهای با کیفیت در رژیم روزانه ضروری است.
میزان مصرف ۴۴ تا ۷۷ گرم چربی سالم در طول روز برای بدن توصیه شده است. این عدد برای یک رژیم ۲۰۰۰ کالری و با در نظر گرفتن این نکته است که ۲۰ تا ۳۵ درصد کالری دریافتی از چربی تامین شود. این میزان چربی شامل چربیهایی میشود که به صورت نهفته در غذاها، لبنیات و مغزها وجود دارد.