بیشتر مردم از زیتون فقط روغن ارزش آن را می‌شناسند؛ اما برگ‌های سبز زیتون نیز ارزشمند است.
در مطالعه علمی که بر روی انسان و حیوان انجام شده است مصرف عصاره برگ زیتون به صورت قابل توجهی میزان قندخون و هموگلوبین a۱c را کاهش می‌دهد و همچنین غلظت خونی انسولین را پایین می‌آورد.
برگ زیتون اثرات مفیدی دارد که در منابع علمی به آن‌ها اشاره شده است. دم کرده برگ زیتون برای کاهش قند خون موثر است معمولاً افراد دیابتی، زمینه پرفشار خونی یا فشار خون بالا هم دارند و عصاره برگ زیتون باعث کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خونی می‌شود.
فرآورده‌هایی نظیر کپسول، قرص و دمنوش برگ زیتون در بازار وجود دارد، اما افراد می‌توانند مثل تهیه دم کرده‌های دیگر گیاهی، حدود ۸-۷ گرم برگ زیتون خرد شده را در یک لیوان آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه دم و میل کنند.