آژانس بهداشت فرانسه با اشاره به خطرات مرتبط با مصرف نیترات و نیتریت که برای افزایش ماندگاری سوسیس و کالباس استفاده می‌شوند درباره ابتلا به سرطان هشدار داد.
به گزارش خبرگزاری فرانسه از پاریس، در ماه فوریه، مجمع ملی فرانسه به اصل مسیر کاهش دوز حداکثری افزودنی‌های نیترات و نیتریت در (سوسیس و کالباس) رای داد.
در واقع، تولید کنندگان سوسیس و کالباس برای افزایش ماندگاری محصولات خود و جلوگیری از رشد باکتری‌های بیماری زا که به خصوص منشاء بوتولیسم هستند، از نیترات و نیترت استفاده می‌کنند.
بوتولیسم یک بیماری نادر، ولی به صورت بالقوه کشنده است. شروع بوتولیسم با علائمی همچون ضعف، سختی در دید، احساس خستگی، و سختی در حرف زدن همراه است. علائم بعدی بیماری میتوانند ضعف دست‌ها، عضلات قفسهٔ سینه، و پا‌ها را شامل شوند.
بنار گزارشی که در سال ۲۰۲۱ منتشر شد، نیترات و نیتریت، علاوه بر تغییر رنگ خاکستری ژامبون (سوسیس و کالباس) به رنگ صورتی، استفاده از گوشت کم کیفیت و ارزان را امکان پذیر می‌کنند.
در سال ۲۰۱۵, مرکز بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) سازمان جهانی بهداشت (WHO) گوشت‌های فرآوری شده به خصوص گوشتی که برای تولید (سوسیس و کالباس) استفاده می‌شوند را سرطان را طبقه بندی کرد (دسته ۱). این در حالی است که به گفته این نهاد، استفاده از گوشت‌های فرآوری شده می‌تواند خط ابتلا به سرطان‌های روده بزرگ را افزایش دهند.