بسیاری از ما به خاطر بویی که ماهی در آشپزخانه راه می اندازد، از طبخ آن طفره می رویم، ولی از بین بردن بوی زهم ماهی با این راهکارها، چندان سخت نیست.
به گزارش گروه وب گردی خبرگزاری صدا و سیما؛ معمولا افراد زیادی به دلیل بوی زهم ماهی آن را نمی‌پزند و نمی‌خورند. به همین دلیل در این قسمت چند راهکار ساده معرفی شده‌اند تا بتوانید بوی ماهی را هنگام طبخ از بین ببرید.
رفع بوی زهم ماهی هنگام آماده سازی و طبخ
اگر یکی دو روز است که ماهی را صید یا خریداری کرده‌اید و گوشت آن هنوز سفت است، می‌توانید با خیساندن آن در شیر به مدت ۲۰ دقیقه بوی آن را کاهش دهید. کازئین موجود در شیر با تری متیل آمین پیوند خورده و بدین ترتیب کمی از بوی زهم ماهی را کاهش می‌دهد.
ماهی خام را در مخلوط سرکه و مقدار زیادی آب بخیسانید. ظاهرا این ترکیب بر عطر و طعم ماهی تاثیری نخواهد گذاشت.
بکینگ پودر نیز می‌تواند به همان روشی که سرکه یا آب لیمو باعث کاهش بوی ماهی می‌شود، عمل کند.
از بین بردن بوی زهم ماهی با مواد اسیدی مانند سرکه یا آب لیمو باعث اتصال تری متیل آمین شده که بوی ماهی را کاهش می‌دهد.
تری متیل آمین را می‌توان با آب شرب خانگی از سطح ماهی شستشو داد.
از بین بردن بوی زهم ماهی از روی دست
دستان خود را با آبی که برش‌های لیمو را درآن خیسانده‌اید، بشویید. فقط مراقب هر گونه زخم یا بریدگی روی دست خود باشید، چرا که اسیدی بودن لیمو سبب سوزش آن می‌شود.
می‌توانید دستان خود را با سرکه سفید شسته و سپس آبکشی نمایید. مجددا همانند روش اول مراقب زخم و بریدگی روی دست خود باشید.
بلافاصله پس از تهیه ماهی، دستانتان را بشویید و سپس مقداری نمک (تقریبا یک قاشق غذاخوری) نمک در کف دست خود بریزید. از نمک به عنوان اسکراب استفاده کرده و سپس دستانتان را بشویید. فقط توجه داشته باشید در صورتی که زخم و بریدگی بر دست خود دارید مراقب باشید، زیرا نمک سبب سوزش آن خواهد شد.
صابون‌های استیل نیز عالی هستند. شما می‌توانید به مدت ۳۰ ثانیه دستان خود را با این صابون زیر آب روان و خنک بشویید. صابون‌های استیل فاقد مواد شیمیایی هستند، بنابراین با پوست و محیط زیست سازگار خواهند بود. از این صابون می‌توانید برای ازبین بردن بوی سیر و پیاز نیز استفاده کنید.
رفع بوی ضخم ماهی از خانه پس از طبخ
برای از بین بردن بوی ماهی از ظروف و تابه دو عدد سیب زمینی را از وسط برش دهید و روی آن نمک سفره پاشیده و به مدت ۲ ساعت در ظرف مورد نظر قرار دهید (ترجیحا درب آن‌ها را بگذارید) و سپس ظرف را به خوبی شستشو دهید.
ریختن چای دم کرده در تابه نیز به مدت ۱۵ دقیقه به خوبی عمل می‌کند.
در صورت ریختن آب ماهی روی فرش می‌توانید از روزنامه استفاده کنید. بدین منظور روزنامه را روی محل مورد نظر گذاشته تا رطوبت جذب آن شود.
برای از بین بردن بو یا محدود کردن آن همچنین می‌توانید:
برای رفع بو می‌توانید تمام راه کار‌های ذکر شده را به کار ببرید.
چرا ماهی بو می‌دهد؟
به منظور مقابله با شوری آب دریا، سلول‌های موجودات دراقیانوس پر از اسید‌های آمینه و آمین‌ها هستند. تری متیل آمین اصلی‌ترین آن‌ها می‌باشد. هنگامی که ماهی یا صدفی می‌میرد، آنزیم‌های باکتریایی به گوشت حمله کرده و ماهیچه‌های ماهی حاوی تری متیل آمین اکسید شروع به تجزیه شدن کرده و منجر به بوی بد ماهی می‌شود.
ماهی هر چه تازه‌تر باشد بوی آن کم‌تر بوده بنابراین اگر ماهی بوی خیلی بدی داد، آن را خریداری نکنید، زیرا احتمالا کاملا پیر بوده است یا زمان زیادی از صید آن گذشته است.