در فصل‌های سرد نیز می‌توانید برای خود سبزیجات تازه و خوش طعمی پرورش دهید. تنها کافیست سبزیجات مناسب فصل را تهیه و دست به کار شوید.
۱ – چغندر (Beets):
چغندر یکی از سبزیجات پاییزی فوق العاده است. بسیاری از افراد ریشه چغندر را مصرف می‌کنند و بعضی برگ آن را استفاده می‌کنند، زیرا یک منبع عالی از ویتامین C و ویتامین A می‌باشد. یک نکته ضروری در مورد پرورش چغندر این است که چغندر باید به صورت عمیق در خاک قرار داده شود به طوری که در برابر سرما آسیب نبیند.
۲ - کلم بروکلی (Broccoli):
کلم برای بسیاری از کشاورزان و پرورش دهندگان یکی از بهترین گزینه‌ها برای پرورش پاییزی است. کلم بروکلی غنی از مواد معدنی و ویتامین‌ها است. همچنین کمتر در معرض آفات قرار می‌گیرد. کلم بروکلی را می‌توان به راحتی در اواسط شهریور کاشت.
۳ – کلم پیچ (Cabbage):
کلم به خوبی در فصول سرد رشد می‌کند، زیرا رطوبت بیش از حد و یا هوای خیلی گرم برای این گیاه خوب نیست و در این شرایط کلم به خوبی رشد نمی‌کند. بهترین ویژگی این گیاه این است که می‌توان برای مدت زیادی آن را ذخیره کرد.
۴ – هویج (Carrots):
هویج یکی از سبزیجات برای پرورش در پاییز/زمستان است، این گیاه برای سلامتی انسان بسیار ضروری است و می‌توان تا نه ماه بدون عارضه‌ای آن را ذخیره کرد. هویج را هر زمانی که از نظر اندازه مورد قبول باشد می‌توان برداشت کرد.
۵ – کلارد (Collards):
کلارد در میان دسته سبزیجات فصل سرد، خوشمزه‌تر و آبدار‌تر است. این گیاه رشد آسانی دارد، ولی به یک فضای بزرگ برای رشد نیاز دارند، کلارد در وضعیت نا متعادل سخت‌تر رشد می‌کند.
۶ – کلم قمری (Kohlrabi):
کلم قمری از خانواده کلم است و شرایط رشد و پرورش آن مثل کلم معمولی می‌باشد. کلم قمری در ظرف شش هفته آماده و قابل برداشت است.
۷ – تره فرنگی (Leeks):
تره فرنگی برای مصرف ساقه و برگ‌های آن کاشته می‌شود، بنابراین پرورش تره فرنگی در زمستان یک پروسه حساس است. مطمئن شوید که به گیاه به اندازه کافی آب می‌دهید و همچنین به اندازه کافی در معرض نور باشد. در غیر این صورت تره فرنگی به خوبی رشد نمی‌کند. تره فرنگی ارزش غذایی بالایی دارد، این گیاه را حتما به سالاد زمستانی خود اضافه کنید.
۸ – کاهو (Lettuce):
شما به راحتی می‌توانید در طول زمستان در باغ خود یک مزرعه کاهو داشته باشید. کاهو برای سلامتی بسیار مفید است و طعم و مزه فوق العاده‌ای دارد. پرورش کاهو آسان است بنابراین کاهو می‌تواند یک شروع عالی برای کسانی باشد که قصد دارند سبزیجات و گیاهان را پرورش دهند. کاهو تقریبا روزانه به ۵ ساعت نور نیاز دارد، در نتیجه در طول زمستان هم می‌توان آن را پرورش داد.
۹ – سبزی خردل (Mustard greens):
زمانی که به خردل فکر می‌کنید چه چیزی در ذهن شما نقش می‌بندد؟ سس زرد و روشن که به ساندویچ اضافه می‌شود.
خردل یکی از سبزیجات پاییزی و زمستانی است که خواص زیادی هم دارد. سس خردل درست کنید و آن را به مواد غذایی خود اضافه کنید و از آن لذت ببرید.
۱۰ – پیاز (Onions):
پیاز از سبزیجاتی است که در غذا‌های روزانه زیاد استفاده می‌شود که معمولا به جوهر غذا معروف است و باعث متفاوت شدن طعم غذا می‌شود. پیاز سفید و قرمز از سبزیجات پاییزی و زمستانی هستند.
۱۱ – نخود فرنگی (Peas):
در طول روز‌های سرد سوپ نخود فرنگی بسیار دلچسب است، همچنین نخود فرنگی سرخ شده با کره یا روغن بسیار خوشمزه می‌باشد. راه‌های متفاوت و زیادی برای مصرف نخود فرنگی وجود دارد و در بسیاری از غذا‌ها به کار می‌رود. شما می‌توانید در طول زمستان نخود فرنگی را بکارید و در زمان مناسب آن را برداشت کنید.
۱۲ – تربچه (Radishes):
تربچه از سبزیجاتی است که می‌توان همیشه آن را کاشت و در زمان کوتاهی هم می‌توان آن را برداشت کرد. تربچه را می‌توان در انواع سوپ و سالاد به کار برد. همچنین پرورش این سبزی خوشمزه می‌تواند یک منبع درآمد باشد.
۱۳ – اسفناج (Spinach):
اسفناج به عنوان یک سبزی با ارزش و مغذی شناخته می‌شود. این سبزی دارای مقدار زیادی آهن، ویتامین C و ویتامین A است و در طبخ سوپ، آش و سالاد به کار می‌رود. استفاده از اسفناج در غذا طعم دلپذیری به آن می‌دهد.
۱۴ – لوبیا (Beans):
دانه‌های لوبیا را در اواسط شهریور بکارید، به طوری که قادر به برداشت آن در سرما باشید.
۱۵ – شلغم (Turnips):
شلغم یک گیاه با ارزش غذایی بالا است که طعم شگفت انگیزی دارد. شلغم برای کسانی که در زمستان دچار بیماری می‌شوند بسیار مفید است. این گیاه به آسانی رشد می‌کند. پرورش شلغم یک منبع درآمد خوب نیز می‌باشد.
۱۶ – کلم کیل (Kale):
کلم کیل مانند دیگر اعضای خانواده کلم، در فصل سرد به خوبی رشد می‌کند. اگر شما می‌خواهید بهترین محصول را از کلم داشته باشید باید آن را در زمستان برداشت کنید.
۱۷ – سیر (Garlic):
شما می‌توانید سیر را در اواسط مهر ماه بکارید. سیر مرحله رشد طولانی دارد، بنابراین شما نمی‌توانید آن را قبل از تابستان برداشت کنید. انواع مختلف سیر برای کاشت وجود دارد. گونه‌ای را انتخاب کنید که برای شرایط شما مناسب باشد.
۱۸ – کنگر فرنگی خار دار (Cardoons):
کنگر فرنگی خار دار، طعمی مشابه کنگر فرنگی دارد. این گیاه نیز یک گیاه مناسب برای کاشت در پاییز است و از آن به عنوان یک چاشنی برای سوپ و سالاد استفاده می‌شود.
۱۹ – Rapini/Raabe
هر دو این گیاه متعلق به خانواده کلم بروکلی هستند و جوانه‌هایی شبیه کلم بروکلی دارند، طعم و مزه‌ی آن‌ها بسیار خوب است و ارزش غذایی آن‌ها بالا می‌باشد.
۲۰ – کلم چینی (Pak Choi)
در عرض چند ماه شما می‌توانید این گیاه را برداشت کنید. کلم چینی مواد معدنی و ویتامین‌های زیادی دارد و از ارزش غذایی بالایی برخوردار می‌باشد.