با گرم شدن هوا تخم‌مرغ درخارج از یخچال زودتر فاسد می‌شود به همین دلیل تخم مرغ هایی بخرید که داخل یخچال نگهداری می شود.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما مرکز مهاباد، رییس شبکه دامپزشکی مهاباد گفت: شهروندان هنگام خرید باید دقت کنند که محصول دارای پروانه بهداشتی از سازمان دامپزشکی باشد، چرا که صدور این پروانه نشان از گذراندن شاخص‌های کنترل بهداشتی را دارد و شرایط نگهداری تخم مرغ نیز مهم می‌باشد و با توجه به فسادی پذیری آن حفظ زنجیره سرد این فرآورده از اهمیت بالایی برخوردار است.
عباس آغازدر خصوص نحوه تشخیص تخم مرغ سالم، افزود: پوسته تخم مرغ سالم بدون ترک و شکنندگی است و بوی تعفن و علایم فساد را ندارد. سفیده غلیظ و رقیق، از یکدیگر قابل تفکیک است و زرده آن کروی، دارای رنگ روشن، بدون لکه و در مرکز تخم مرغ قرار دارد و سفیده آن نیز ظاهری ابری و غیر شفاف دارد.
رئیس شبکه دامپزشکی مهاباد درباره اینکه آیا شستن تخم مرغ برای نگهداری در یخچال کار درستی است یا نه، گفت: شستشوی برای نگهداری تخم مرغ، در منازل، کار صحیحی نیست، چرا که سبب مرطوب شدن سطح تخم مرغ شده و در نتیجه رطوبت لازم برای انتقال عوامل بیماری زا از سطح به داخل تخم مرغ فراهم می‌شود. اما در هنگام استفاده از تخم مرغ شستن آن هیچ مانعی نخواهد داشت.
باید دانست که عمر ماندگاری تخم مرغ‌های بسته بندی شده برای منازل از زمان تولید تا انقضا در دمای ۱۲ درجه سانتی گراد، یک ماه است. از خرید تخم مرغ‌های بدون نام و نشان خاص نیز باید جلوگیری کرد.