جاذبه های گردشگری اردبیل (قسمت پنجم؛ غذاهای سنتی)

به گزارش خبرگزاری صدا و سیمای مرکز اردبیل؛ اردبیل استانی شگفت انگیز با مردمانی مهمان نواز و با فرهنگ است که همیشه بهترین شرایط را برای استقبال از مهمانان فراهم می‌کنند. در این استان غذا‌های بینظیری درست می‌شود که اعضای خانواده را به دور سفره‌ای از عشق و محبت جمع می‌کند به طوری که آوازه‌ غذا‌های این استان در کل ایران پیچیده است؛ غذا‌هایی مثل آش دوغ، پیچاق قیمه (خورشت بادام) و کوکو ماه که پشت هر کدام از آن‌ها داستان‌ها و پند‌هایی از گذشته پنهان شده است. می‌خواهیم تعدادی از غذا‌های اردبیل را معرفی کنیم، در ادامه ما را همراهی کنید.

آش میوه
یک آش بینظیر که با ترکیب انواعی از میوه‌های خشک درست می‌شود و شما را مهمان طعم‌ها و رنگ‌ها می‌کند. از آن جایی که میوه برای سلامتی خیلی مهم است و همیشه خوردن آن سفارش شده مردم این استان دست به ابتکار جالبی زده اند و با میوه‌های خشکی مثل آلبالو خشک، آلوی خورشتی، قیسی زردآلو، برگه زردآلو و گوجه برقانی آش خوشمزه و لذیذی را تهیه می‌کنند که به آش میوه معروف است. در کنار خشکبار برای تهیه این آش از مواد دیگری مثل حبوبات (نخود، لوبیا قرمز، عدس)، رشته آشی، برنج، گندم پوست‌کنده و پیاز هم استفاده می‌شود. حتی اگر دوست داشته باشید می‌توانید سبزیجاتی مثل گشنیز، برگ چغندر، جعفری و تره را هم به این غذا اضافه کنید تا خوش عطرتر شود. بدون شک از یک همچین آشی که با این مواد مفید و خوشمزه درست می‌شود نمی‌توان به سادگی گذشت!

 

 

 

آش دوغ
از آن جایی که اردبیل استان سردسیری به شمار می‌رود خوردن آش داغ در سرمای زمستان خیلی می‌چسبد و با سرد شدن هوا پای این آش‌های متنوع به سفره‌ها باز می‌شود. درسته که آش دوغ در لیست غذا‌های تعدادی از استان‌های دیگر هم هست، ولی نمی‌توان آن را در شمار غذا‌های سنتی و بومی استان اردبیل نیاورد. مردم استان اردبیل به غذا‌های آبکی مثل آش علاقه‌ زیادی دارند و چند روز یک بار با پختن آش‌های متنوع اعضای خانواده را غافلگیر می‌کنند. همانطور که از اسم این آش معلومه ماده اصلی آن را دوغ ترش و تازه تشکیل می‌دهد که طعم اصلی غذا را هم دارد. برای درست کردن این آش به غیر از دوغ تازه از موادی مثل نخود، برنج، سیر تازه، و سبزی (تره، جعفری و شوید) هم استفاده می‌شود. این غذا دستور پخت‌های مختلفی دارد و گاهی در آن بلغور، آرد و کلم برگ هم به کار می‌رود.

آش یارما (آش بلغور)

 

آش بلغور به دلیل داشتن بلغور فراوان خواص زیادی دارد. برای درست کردن این غذا از موادی مثل بلغور، گوجه فرنگی، لوبیا قرمز، سبزی آش، عصاره گوشت، پیاز، زعفران و آبغوره استفاده می‌شود که طعم دلچسبی را برای این غذا رقم می‌زنند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

یک خورشت خوش عطر و لذیذ که نه فقط در اردبیل بلکه در کل ایران طرفداران زیادی دارد. مواد لازم برای تهیه این غذا گوشت، خلال بادام، پیاز، زعفران، تخم مرغ و ادویه خورشتی است که به شیوه‌ای کاملا هنرمندانه با هم ترکیب می‌شوند تا یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذا‌های استان آماده شود. این غذا به همراه برنج، ماست و سبزی خورده می‌شود.

 

 

 

 

کشمش با مواد مغذی فراوان در رژیم غذایی جایگاه مهمی دارد و معمولا در ترکیب با برنج درست می‌شود. کشمش پلو از غذا‌های سنتی اردبیل است که به غیر از خواص بی نظیر عطر و طعم و دلچسبی هم دارد و خیلی‌ها طرفدارش هستند. مواد لازم برای درست کردن این پلو برنج، شیر و کشمش است و بدون شک ترکیب شیر و کشمش طعم جذابی را به این غذا می‌دهد.

 

 

گیاهان بومی و از جمله اسفناج که خواص زیادی دارد برای همین سعی می‌شود تا در غذا‌های مختلف به نوعی آورده شود. تره اسفناج غذایی کامل و مقوی است که با انواع مواد مختلف ترکیب شده و طعمی متفاوت دارد. مواد لازم برای درست کردن این خورشت لپه، سیر، اسفناج، پیاز، تخم مرغ و رب انار است، وجود سیر و رب انار طعم جالبی را به این غذا داده که احتمالا از آن خوشتان می‌آید.

 

 

 

سوتی‌پلو (شیر پلو )
شیر پلو معمولا در چهارشنبه سوری درست می‌شود و همراه آن خوراکی‌های دیگری مثل خرما و کشمش هم خورده می‌شود تا ارزش غذایی اش به بالاترین حد ممکن برسد. مواد لازم برای درست کردن این غذای خوش عطر و طعم برنج، شیر، روغن، گلاب و هل است که با داشتن چنین مواد متنوعی در ماه رمضان و در وعده‌های سحر و افطار هم زیاد درست می‌شود. خیلی‌ها این پلو را به همراه خورشت‌های مثل خورشت هویج، خورشت خلال بادام و یا فسنجان و همچنین ماهی دودی می‌خورند.


باسترما پلو

اصالت این غذا برای باکو است البته گاهی این غذا را اصالتا برای شهرستان آستارا می‌دانند. شاید اسم عجیب این غذا ذهنتان را مشغول کرده باشد، اما از آن جایی که در هنگام خوردن آن مواد اولیه غذا را نمی‌بینید برای همین است که به آن باسترما (پنهان شده) می‌گویند. نکته جالب درباره این غذا نحوه سرو آن است که معمولا در قابلمه‌های کوچک و تک نفره انجام می‌شود. مواد لازم برای پختن این غذا برنج، سیب زمینی، رب ازگیل، گردو، پیاز، مرغ، زعفران، رب به، رب آلوچه است.