یزد با تولید سالانه 2 هزار کیلوگرم زعفران مرغوب ششمین تولید کننده زعفران در کشور است و با توجه به کاهش منابع آبی و سازگاری این محصول با شرایط آب و هوایی استان سالانه 50 هزار هکتار به سطح زیر کشت این محصول اضافه می شود.